Wat is Honing?
Honing ontstaat door natuurlijke toevoeging van o.a. enzymen aan bloemennectar of honingdauw in de honingmaag van een bij.korf opgeslagen in de honingcellen en is het wintereten voor de bijen. De honingbij maakt echter zoveel honing aan, dat de mens er gerust een groot gedeelte kan van oogsten zonder dat de bijen in de winter in de problemen komen.
De smaak en de kleur van de honing wordt bepaald door de bloemen waarop de bijen gevlogen hebben, maar ook de in hoeverre de honing is uitgekristaliseerd. Immers, alle honing is in het begin vloeibaar en zal op termijn uitkristaliseren. Hoe lang dit duurt, is afhankelijk van de nectarbron. Zo kristaliseert koolzaadhoning reeds na een paar dagen uit, daar acaciahoning vlot maanden vloeibaar blijft.
Ambachtelijke imkers, zoals wij bij Amielo, werken op een zeer duurzame manier: het belang en de gezondheid van de bijen en de mens primeert op de honingproductie.
Voor de meeste honingen hebben de bijen op allerhande bloemen gevlogen. Dergelijke honing wordt als “mille fleurs” getypeerd. Indien er echter voldoende bloemen van één bepaalde soort vlak bij de bijenkast staan, en de imker de honingraten leeg maakt vlak voor deze bloemen in bloei komen, kan men monoflorale honing oogsten. Honing afkomstig van voornamelijk één soort bloem. In het labo kan men vaststellen hoe groot het percentage monofloraliteit bedraagt. Dit is niet verplicht, maar ambachtelijke imkers kennen hun bijen zeer goed en kunnen perfect aangeven of een bepaalde honing (die ze zelf oogsten) monofloraal is of niet.

Stadshoning
Bijen gedijen, ondanks van wat men zou verwachten, zeer goed in grote steden en het voorstedelijk gebied. Er is meer dan voldoende en zeer gevarieerd voedsel voorradig: bomen in de straten, parken en plantsoenen, overal bloemen op de vensterbanken en in de (stads)tuinen,…
Vermits er in verstedelijkt gebied geen “industriële” landbouwactiviteit plaatsvindt, moeten de bijen zich geen zorgen maken over pesticiden. Zo kunnen ze zich volledig uitleven op dat waar ze zeer goed in zijn: het verzamelen van stuifmeel voor de larfjes en het omzetten van nectar naar honing. Het kan raar klinken, maar indien men bijenkorven plaatst op een locatie waar er gespoten wordt met pesticieden, dan merkt men dat zeer goed aan het gedrag van de bijen. Ze zijn dan helemaal niet meer zo lief en vriendelijk en kunnen behoorlijk agressief uit de hoek komen.
Werken aan de bijen in de stad en de voorstedelijke gebieden is dan ook een droom voor elke imker. Stadsbijen zijn gelukkige bijen en dat laat zich duidelijk merken in de kwaliteit van de honing: een echte culinaire honing met een zeer complex en diep smaakpallet.
Amielo vermeldt altijd heel duidelijk op het etiket de oorsprong van haar honing, enkel de honing die in de stad zelf geoogst wordt, wordt benoemd als stadshoning.

Raathoning
Naast de “klassieke” vloeibare honing in de pot, zoals iedereen die kent, er is ook raathoning. Hierbij laat de imker de honing in de wasraten zitten. Deze wasraten zijn volledig door de bijen zelf zijn opgebouwd en 100% clean. Hoe komt men dan aan de honing? Wel, je snijt een stuk raathoning af en je steekt het met was en al in de mond: een streling voor de tong en een smaakexplosie in de hele mond op het moment dat je op de raat bijt en alle honing plots vrijkomt.